修水商封艾侯國，春秋為艾邑，漢建艾縣，隋唐為建昌縣、分寧縣，國史有上望之稱。修水自古就是釀酒的福地，早在4300年前新石器時(shí)代，原始居民三苗族就已在修水定居下來并以種植水稻為主，以采集和漁獵業(yè)為輔，修水縣上奉鄉(xiāng)山背遺址出土了大量陶器有鼎、規(guī)鬲(li)、豆、壺、罐、簋(gui)等，其中酒器就有：罐、甕、盂、碗、杯等，這些陶質(zhì)酒器和谷物發(fā)酵器足以表明當(dāng)時(shí)已有了雛型的釀酒的技藝！修水屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，光、熱、水資源極為豐富，日照充足，無霜期高達(dá)290天，年均溫度為16.5℃，年均降水量1580毫米，森林覆蓋率高達(dá)70%以上，特殊的地理環(huán)境形成了天然的微生物大氧吧。溫潤的氣候條件和獨(dú)特的地理?xiàng)l件，讓這里的水源蘊(yùn)含了豐富的養(yǎng)分，水稻的大量種植，良好的自然條件積累了豐富的原始積累，于是釀酒工藝應(yīng)運(yùn)而生。修水釀酒經(jīng)商周、歷秦漢，傳統(tǒng)釀酒工藝在不斷摸索成長，至唐宋、特別是北宋，傳統(tǒng)釀酒工藝已經(jīng)成熟并延續(xù)至今。山谷泉酒業(yè)始建于1958年，其前身為修水縣國營酒廠，該廠是在合并當(dāng)?shù)孛耖g釀酒作坊的基礎(chǔ)上建成。2009年江西省民營企業(yè)家、省人大代表胡經(jīng)國先生響應(yīng)縣委縣的要求，為回報(bào)家鄉(xiāng)，扶持家鄉(xiāng)民族產(chǎn)業(yè)，